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FORMAÇÃO PROFISSIONAL

CURSO PROFISSIONAL DE TÉCNICO/A DE COZINHA E RESTAURAÇÃO
(Ex-Técnico/a de Cozinha/Pastelaria)

O curso de Técnico/a de Cozinha e Restauração destina-se a formar profissionais qualificados para planear, preparar e executar confeções culinárias, gerir operações de cozinha e colaborar na prestação de serviços de restauração, respeitando normas de higiene, segurança alimentar, sustentabilidade e qualidade, em estabelecimentos de hotelaria, restauração e similares. Esta formação confere uma certificação de Nível 4 do Quadro Nacional de Qualificações (QNQ/QEQ) e a equivalência ao 12.º ano de escolaridade.

PRINCIPAIS ATIVIDADES E COMPETÊNCIAS

✔ Planear e organizar a produção em cozinha, elaborando fichas técnicas, ementas e planos de produção.
✔ Preparar e confeccionar pratos de cozinha tradicional portuguesa, gastronomia internacional, entradas, sopas, massas, ovos, molhos, fundos, carnes, peixes, vegetais e sobremesas.
✔ Executar confeções básicas e avançadas, incluindo técnicas de cozinha alternativa, sustentável e de novas tendências gastronómicas.
✔ Aplicar normas de higiene e segurança alimentar (HACCP), boas práticas de manipulação de alimentos e princípios de restauração circular e sustentável.
✔ Gerir stocks, controlar custos, receber e conservar matérias-primas, assegurando qualidade e minimizando desperdícios.
✔ Colaborar em equipa, trabalhar em cozinha profissional, coordenar tarefas e implementar normas do setor da hotelaria e restauração.
✔ Atender clientes, gerir reclamações e apoiar o serviço de restauração quando necessário.
✔ Utilizar equipamentos, utensílios e tecnologias de cozinha de forma segura e eficiente.

FORMAÇÃO NÍVEL IV
DUPLA-CERTIFICAÇÃO
PROSSEGUIMENTO DE ESTUDOS
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Plano de Estudos

Ano letivo 2026/2027 · Disciplinas e carga horária

10.º ano

Ano letivo 2026/2027 · Ciclo de formação 2026/2029

Componente SocioculturalHoras
Português90
Língua Estrangeira I - Inglês70
Área de Integração50
Educação Física50
Inovarte30
Cidadania e Desenvolvimento40
Componente CientíficaHoras
Matemática75
Economia75
Psicologia46
Componente TecnológicaHoras
Cozinha200
Pastelaria40
Sala e Bar40
Segurança e Qualidade80
Gestão e Comunicação165
Total da Formação em Sala1051
Estágio / FCT0
Total da Formação1051
INSCRIÇÕES ABERTAS! Escola Técnica e Profissional de Mafra

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Praceta Dr. Eduardo Vieira de Mascarenhas 6, 2640-800 Mafra [email protected] (+351) 261 819 904